Kuvaus
CHUN MEE vihreä tee (Kiina)
Chun Mee (Zhenmei) on hyvin suosittu perinteinen kiinalainen tee, joka menee vientiin enemmän kuin kotimarkkinoille. Se tulee Kaakkois-Kiinassa alueella, joka on lähellä Yangtse-jokea. Chun Mee tarkoittaa ”arvokkaita kulmakarvoja” ja viittaa teelehtien muotoon, joka muistuttaa klassisen kiinalaisen kauneusihanteen mukaan muotoiltuja kulmakarvoja.
Tämä tee on vaikuttanut eniten eurooppalaiseen käsitykseen kiinalaisesta vihreästä teestä. Maku on vihreälle teelle tyypillinen, tasapainoisen karvas makealla vivahteella. Toinen haudutus on ensimmäistä miedompi. Erinomainen janonsammuttaja, sopii myös ruokajuomaksi. Lämmin suositus ensimmäiseksi vihreäksi teeksi. Kevyt, virkistävä arkitee.
Tee on veden jälkeen maailman juoduin juoma – ja vihreä tee on kaikista teelaaduista suosituin. Se on valmistustavan mukaan vanhin ja yleisin tee. Sitä juodaan eniten erityisesti Kiinassa ja Japanissa: yli 70 % kaikesta kiinalaisesta teestä on vihreää ja Japanissa tuotetaan lähes pelkästään vihreää teetä.
Vihreä tee joskus jakaa mielipiteitä – yllättävän usein olen kuullut ihmisiltä, etteivät he pidä vihreästä teestä olleenkaan. Syy siihen saattaa olla huonoissa makukokemuksissa. Vihreä tee vaatii tarkkuutta valmistuksessa ja kiehuva vesi on sille miltei myrkkyä. Kiehuvalla vedellä haudutettuna vihreä tee melko varmasti muuttuu kitkeräksi eikä silloin voi puhua mistään raikkaudesta.
Teessä on kofeiinia ja tanniineja, jotka ovat molemmat karvaita maultaan. Erityisesti tanniinien kitkeryys on teessä merkityksellisempi. Tanniineista johtuu kuivattava (astringoiva) tunne suussa ja kitkerä maku. Tanniinit kuuluvat polyfenoleihin, joita on teessä runsaasti (n. kolmannes kuivien teelehtien painosta). Polyfenoleja vapautuu veteen haudutuksen aikana – mitä pidempään haudutetaan, sitä enemmän niitä liukenee. Kuumassa vedessä se tapahtuu nopeammin kuin haaleassa. Myös teelehtien koolla on merkitystä – isommat teelehdet vaativat pidempää haudutusaikaa kuin pienikokoiset tai rikotut teelehdet.
Toinen merkittävä tekijä liittyy vihreän teen käsittelytapaan. Ero kiinalaisen ja japanilaisen vihreän teen välillä on siinä, että japanilaiset höyryttävät ja kiinalaiset paahtavat teensä. Alun perin höyrytys oli kiinalainen tapa, joka siirtyi Japaniin ja on säilynyt siellä nykypäiviin asti. Höyrytys tekee teestä hiukan kitkerämpää kuin paahtaminen, siksi kiinalaisissa vihreissä teissä on enemmän makeita vivahteita. Tämä johtuu siitä, että höyryttäminen säilyttää polyfenolit luonnollisemmassa muodossa, kun taas paahdettaessa polyfenolit sitoutuvat teelehtien proteiineihin eivät liukene niin helposti veteen. Vihreä tee sisältää enemmän polyfenoleja kuin esim. musta tee. Siksi vihreälle teelle suositellaan miedompaa haudutuslämpötilaa (70-80 °C) ja lyhyempää haudutusaikaa. Japanilainen vihreä tee vaatii vielä hellempää haudutusta ja saattaa maistua helposti kitkerältä, jos sitä haudutetaan liian kuumassa vedessä tai liian pitkään. Usein japanilaisille vihreille teille riittää jopa 60-70 –asteinen vesi ja 1-2 minuutin haudutusaika.
Lue lisää vihreästä teestä tästä.
Hauduta 1tl/kuppi 1-3 min 75-80°C vedessä
4 eur/50 g, 7 eur/100 g
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.