Kuvaus
YUNNAN SILVER BUD YA BAO valkoinen tee (Kiina)
Silver Bud Ya Bao on kiinalainen valkoinen tee, joka tulee Yunnanista. Teesilmut kerätään talvisaikaan tai varhain alkukeväästä villeinä kasvavista teepensaista. Valkoinen tee on vähiten käsiteltyä, lehdet (tai silmut) kerätään ja vain kuivatetaan. Riippuen sääolosuhteista silmujen väri saattaa vaihdella kermanvalkoisesta sammaleenvihreään.
Tämä tee oli joulukalenterissamme 2023. Katso siihen liittyvä video tästä.
Ya baon käsittely on ns. ortodoksista: keruun jälkeen silmut kuivatetaan auringossa ja sitten niiden annetaan ”jälkikypsyä”, ikään kuin vanhentua, jolloin teehen tulee puerhimaisia vivahteita. Sana ”ortodoksinen”, oikeaoppinen, tarkoittaa teelaatujen kohdalla teelehtien käsittelyä perinteisin menetelmin, ei siis koneellisesti. Tässä teelaadussa on erikoinen puerhimainen luonne, sillä auringossa kuivattamisen jälkeen lehtien annetaan ikään kuin ”vanhentua”, jälkikypsyä ja hiukan fermentoitua. Samoja teepensaita käytetään myös puerhin valmistukseen. Tätä teetä kutsutaan myös valkoiseksi puerhiksi. Se muistuttaa Mao Chata, joka on Sheng (raa’an) puerhin nuori irtolehtimuoto.
Teelaatuja yleisen väriluokituksen mukaan on kuusi, valkoinen, vihreä, keltainen, oolong, punainen (musta) ja puerh (musta). Niiden ero on teelehtien käsittelytavassa: valkoinen on vähiten käsitelty eikä juurikaan hapetettu (ainoastaan luonnostaan hiukan) ja punainen (musta) on täysin hapetettu, puerh tee taas jälkifermentoidaan.
Tuoksu on puumainen, maanläheinen, puerhiin viittava. Hauduke on kirkas, läpikuultava. Maku on kompleksinen, raikas, hurmaavan kukkainen ja lempeä, siinä on myös mäntyä ja humalaa. Jälkimaku on pitkä ja makea.
Hauduta 1-3 min 80-90 asteessa. Minä haudutan tätä teetä 90 asteessa 2 min. Tätä teelaatua ehdottomasti voi hauduttaa useita kertoja. Yhdestä annoksesta siis tulee useita teepannullisia. Samoja teelehtiä voi hauduttaa esim. pitkin päivää, ei kuitenkaan kannata jättää niitä ”yön yli”, kun kyseessä on elintarvike.
Vinkki teen ja ruoan yhdistämiseen
Herkkä valkoinen tee on haastava pari monelle ruoalle, se aina ”haalistuu” muiden makujen rinnalla. Tässä Ya Baossa on sen verran luonnetta, että voit maistella sitä esim. valkosuklaan kanssa. Kypsä persimon ja mieto juusto sopivat sen kumppaniksi mainiosti. Nauti tee lämpimänä, se herättää ruoan aromeja monipuolisemmin kuin kylmä tee. Tässä suhteessa tee on hieno kilpailija viinille.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.