Kuvaus
PAAHDETTU TI KUAN YIN oolong (Kiina)
Paahdettu versio klassisesta Ti Kuan Yin oolongista Fujianista. Puolifermentoidun ”pohjateen” lehtiä paahdetaan bambukoreissa, jolloin tuloksena on tummanruskeat, tiiviiksi helmiksi rullatut lehdet. Vaaleavihreän haudukkeen aromissa on suklaisia vivahteita, samoin maussa on kaakaon ja kirsikan hurmaava maku. Voidaan hauduttaa 3-4 kertaa.
Hauduta 1 tl/kuppi 5 min 90°C vedessä
Ti Kuan Yin (tai Tie Guan jin, Rautainen Buddha) on klassinen kiinalainen oolong. Sitä pidetään yhtenä maailman parhaimmista wulong-teelaaduista. Samalla nimellä puhutaan sekä teepensaan lajikkeesta että sen lehdistä valmistettavasta teelaadusta. Ti Kuan Yin on kotoisin Etelä-Fujianin Anxin seudulta, joka sijaitsee 100-600 m korkeudessa. Alueen keskilämpötila on 15-18 °C ja kosteus 70 %. Ti Kuan Yin on 30-40 % hapetettu eli kuuluu nk. vihreisiin oolongeihin. Isot, täyteen kokoonsa kasvaneet teelehdet rullataan pieniksi palloiksi. Tänään maistelemme tämän klassikon paahdettua versiota.
Oolong (tai oikeammin wulong-tee, ging cha) on puolifermentoitu (puolihapetettu) teelaatu, joita kutsutaan myös sinivihreäksi. Rakkaalla lapsella on monta nimeä 🙂 Wulong on mandariinikiinankielinen nimi, jota on englanniksi sittemmin väännetty oolongiksi.
Wulong -sana tarkoittaa mustaa lohikäärmettä ja juontaa juurensa tarinaan mustista käärmeistä, jotka kiertyivät teepuiden runkoihin. Lapsia rauhoittaakseen vanhemmat keksivät kertomuksen, että ne ovat pieniä mustia lohikäärmeitä. Toinen tarina oolongin synnystä liittyy metsästäjä Wu Liangiin, joka oli tuonut metsästysretkeltään löytämäänsä teepuun lehtiä mutta jätti niiden käsittelyn seuraavaan päivään. Se olikin ”onnen potku”, sillä tee oli hurmaavan makuinen ja metsästäjä Wu Liangista tuli kylän sankari, jonka mukaan uusi teelaatu nimettiin. Nimi oli vain matkan varrella muuttunut wulongiksi.
Vihreän ja mustan teen välimaastossa
Oolongin historia on suhteellisen nuorta, menetelmä keksittiin 1600-1700-luvulla (joiden lähteiden mukaan jo 1500-luvulla). Kiinalaisten teemestarien teelehtien hapetusta koskevat kokeilut johtivat uuden teelaadun ja teeperheen syntyyn. Tosiaan kyse on edelleen samasta Camellia sinensis -teepensaasta, kuten muiden teelaatujen kohdalla. Oolongiin käytetään yleensä isompia, täyteen kokoonsa kasvaneita teelehtiä, joskus myös silmuja. Muihin teelaatuihin verrattuna teelehtiä fermentoidaan (tai oikeammin hapetetaan) vain osittain.
Oolongeja on kahta tyyppiä: kevyesti hapetettuja (10-30 %), jotka ovat lähempänä vihreää teetä, ja 40-70 % hapetettuja, jotka ovat taas lähempänä mustaa teetä. Oolongit siis sijoittuvat vihreän ja mustan teen välimaastoon. Käytännössä on miltei mahdotonta määritellä tarkasti oolongien hapetusasteen, vaan voidaan puhua lähinnä vaaleista (vihreistä) ja tummista oolongeista. Kevyesti hapetetut oolongit ovat keveän makeita, aromaattisia ja kukkaisia, kun taas voimakkaampi hapetus antaa tälle teelle hedelmäisiä, puumaisia ja karamellimaisia aromivivahteita. Isot lehdet hapetetaan osittain ja vasta sitten rullataan tiiviiksi palloiksi, helmiksi tai spiraalimaiseen muotoon. Lehtien väri vaihtelee metsän vihreästä sinivihreisiin ja syvänmustiin. Haudukkeen väri on myös joko vaalea, kirkas, vihertävä tai punertava, pihkanvärinen, kuparinen.
Oolongien valmistusprosessi on vaativa ja tarkka ja tapahtuu kokeneiden teemestarien valvonnassa, sillä paitsi tietotaitoa oolongin valmistaminen vaatii myös intuitiota. Valmistustavat vaihtelevat huomattavasti eri alueiden ja teelaatujen välillä. Lopputulokseen vaikuttaa hapetusprosessin keskeyttäminen juuri oikealla hetkellä, paahtamiskertojen kesto, lämpötila, toistojen määrä ja tapa.
Paahdettu Ti Kuan Yin on pehmeänmakuinen, runsas, makeahko, pähkinäinen ja aavistuksen mausteinen. Tunnistat myös Ti Kuan Yinin luontaisen kukkaisuuden ja erityisen aromaattisuuden.
Paahdetun oolongin kanssa sopii nauttia tummaa suklaata, jolloin makukokonaisuudessa nousee esille kanelin ja kookoksen vivahteita. Samoin suklaiset leivonnaiset ovat mainioita kumppaneita tummalle oolongille. Siinä syntyy tasapaino kukkaisten, karvaiden ja paahdettujen makuvivahteiden kesken.
Tämä tee kuului joulukalenteriimme 2023. Katso teehen liittyvä video tästä.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.