Kuvaus
PUERH SUPERIOR musta fermentoitu tee (Kiina)
Hieno, 10 vuotta fermentoitu puerh tee Jingmain alueelta Kiinan Yunnanista. Hauduke on tummanruskea, aromaattinen ja maultaan täyteläinen. Jälkimaussa karibialaisen hienon rommin sävyjä. Voidaan hauduttaa 3 kertaa.
Hauduta 1 tl/kuppi 3-5 min 100°C vedessä
Tämä tee kuului joulukalenteriimme 2023. Katso teehen liittyvä video tästä.
Puerh tee (voidaan kirjoittaa myös pu’er, pu-erh, pǔ’ěrchá) kirjaimellisesti tee Puerhista, joka on siis kaupunki Yunnanin maakunnassa Kiinassa. Nykyään nimi on myös suojattu tarkoittamaan vain Yunnanin maakunnassa tietyllä tavalla tuotettua teetä.
Alun perin rohtona tunnetusta fermentoidusta teestä on tullut valtavan suosittu myös Kiinan ulkopuolella. Ikäännyttäminen/fermentointiprosessi on luonnollinen käsittely, mutta vaatii osaamista ja kokemusta, jotta lopputulos on oikea.
Välillä kerrotaan tarinoita, että puerh-teelaatu on syntynyt ikään kuin vahingossa, kun tee oli ruvennut käymään/kypsymään pitkillä kuljetusmatkoilla. Tarinoita puerhin ympärillä on valtavasti, mutta sen mystifiointi on mielestäni turhaa. Puerhista voi pitää tai ei, mutta vaihtoehtoja on runsaasti ja niistä varmasti löytyy jokin itselle mieluinen.
Puerhit voidaan jakaa kahteen ryhmään: sheng (raaka, vihreä, perinteinen) ja shu (kypsennetty, tumma) puerhiin.
Perinteistä sheng pu’eria varten teelehdet lajitellaan, höyrytetään ja tiivistetään kakuiksi, kuivataan höyrytystä edeltävään painoonsa ja pakataan. Sheng pu’erin annetaan ikääntyä (tai jälkifermentoitua) jopa vuosia tai vuosikymmeniäkin. Tänä aikana luontaiset bakteerit, sienet ja homeitiöt fermentoivat teelehtiä. Tällaiset vuosikertapuerhit voivat olla hyvin arvokkaita ja kulkevat perintönä suvussa. Kiinalaisen standardin mukaan sheng puerh on aina kakun muodossa. Teekakkuja voi olla erikokoisia ja -mallisia (tyypilliset ovat pyöreät 357 g, tiili 250 g ja linnunpesä tuo cha 5 g). Kakusta otetaan pieni pala, jota sitten haudutellaan.
Sh(o)u pu’er on uudempi tuotantotapa, jota on kehitetty 1970-luvulla. Shu puerhin valmistus tapahtuu seuraavasti: lajitellut teelehdet levitetään suuriin laakeisiin kasoihin, kostutetaan ja kasa peitetään kankaalla. Teelehdet jätetään fermentoitumaan 45–65 vuorokaudeksi, jonka aikana teelehtikasaa möyhitään useasti ja seurataan, että prosessi etenee toivotulla tavalla. Tämä siis muistuttaa kompostointia, mutta tee ei saa pilaantua ja siksi prosessia kontrolloidaan tarkasti.
Sen jälkeen teelehdet lajitellaan ja vajaasti fermentoituneet lehdet poistetaan. Tämä tuotantotapa vaatii suuria määriä teelehtiä, jotta prosessi käynnistyy luonnostaan, ja siksi tapahtuu yleensä suurimmissa teetehtaissa. Tarinat eksklusiivisesta muutaman kilon parhaasta puerhista voivat olla tarinoita. Usein shu puerh jätetään irtolehtiteeksi ja sen annetaan ”levätä” muutaman kuukauden tai jopa useamman vuoden. Teelehdistä voidaan tehdä myös kakkuja. Kakkujen on hyvä seistä ainakin kolme kuukautta fermentointiprosessin vakiintuessa, ennen kuin niistä haudutetaan teejuomaa. Periaatteessa kypsytetty pu’er on valmis käytettäväksi ilman jatkoikäännytystä. Tämä on siis suhteellisen nopea tapa saada puerhia.
Puerh on siis periaatteessa hapettamatonta teetä, tarkemmin sanottuna sen hapetus ei ole entsymaattista, sillä lehdet höyrytetään ensin ja näin estetään hapetusprosessin käynnistymistä.
Puerhin maku on pehmeä, jopa makeahko, ei erityisemmin karvas, runsas, pähkinäinen, maanläheinen. Siinä on myös syksyisen metsän, kosteiden lehtien ja sammaleen vivahteita. Lempinimi navettatee saattaa kuvata hyvin tätä teelaatua. Tuoksu voi hämmentää, mutta maku on yleensä miellyttävä ja helposti juotava. Haudukkeen väri on syvä, tummanruskea, melkein kahvimainen.
Ruoan kanssa ja jälkeen
Runsasmakuinen ja voimakas puerh sopii nautittavaksi makeiden tuoreiden ja kypsytettyjen hedelmien kanssa (esim. uuniomena tai päärynää on herkkua!). Liha-, sieni- ja riistaruoat sopivat puerhin kumppaniksi. Myös parmesaanilla kuorrutettu ja uunissa paahdettu metsäsienileipä on mainio lisä tälle teelle.
Monet teefanit juovat puerhia mielellään aamuisin, koska se virkistää. Kiinalaisen lääketieteen mukaan puerh on ollut rohdon asemassa, se edustaa maaenergiaa ja tuo tasapainoa elämänenergiaan, auttaa maadoittumaan, erityisesti useita kertoja haudutettuna. Puerh myös helpottaa oloa raskaan ateriaan jälkeen, piristää aineenvaihduntaa ja poistaa kuona-aineita. Joskus tätä teetä suositellaan laihdutuslääkkeeksi, mutta kuten tiedämme, optimaalisen painon ylläpitäminen vaatii muutakin kuin teen juontia.
Arviot
Tuotearvioita ei vielä ole.